Alexandra steuert und Alex hält mit

"Reck´s Hotel Restaurant" Salem-Neufrach

Alexandra Reck weiß sich mit ihrer feinen Küche im Spitzenfeld der Top-Köche des Linzgaus zu behaupten. Ihre Küche hat längst einen ausgezeichneten Ruf – auch unter Kollegen. Denn ihr heutiger Jungkoch in ihrer Küche, Alexander Tomaschewski, hat sie sich als Chefin gezielt ausgesucht. Er wollte kochen, wie es sich gehört, von Dosen und Tüten hatte er die Nase voll. Deshalb wollte er in das Reck´s! Denn er wusste: In der Küche bei Alexandra Reck ist die Welt noch in Ordnung. Alexandra Reck steht für eine ehrliche, regionale Frischeküche auf höchstem Niveau. Und für Alexander war klar: „Hier kann ich noch viel lernen, hier darf ich mit frischen Lebensmitteln kochen.“

Es ist längst nicht mehr so einfach für Jungköche ordentliche Küchen zu finden, in denen sie noch arbeiten dürfen, wie ihnen das Handwerk vielleicht mal vorgestellt worden ist. Alexander Tomaschewski hatte zu allem hin sein Handwerk auch noch anständig erlernt, er war zur Ausbildung im „Seehof“ bei Linzgau-Koch Jürgen Hallerbach. Aber danach wollte er sich – wie es sich gehört – in ein paar anderen Küchen umsehen, beendete aber seine Wanderschaft rapide. „Das war doch sehr ernüchternd“, sagt er heute, „dafür bin ich nicht Koch geworden, um nur noch Convenience aufzuwärmen.“
Heute steht er in der Küche bei Alexandra Reck als Entremetier. Das heißt er kümmert sich in erster Linie um die Beilagen, und das heißt bei Alexandra Reck: Keine Convenience! dafür täglich frisches Gemüse, dies muss geputzt und auf den Punkt gegart werden – aber halt: Nur auf Zuruf, nur wenn eine Bestellung vorliegt. Denn im „Reck´s“ gilt noch: Aufgewärmt schmeckt nur halb so gut und verliert auch noch wichtige Vitamine. „Dafür bin ich doch Koch geworden“, lacht Alexander, „die Mehrarbeit macht mir nichts aus, das habe ich ja gewusst, als ich im „Reck´s“ anheuerte.“
Alexandra Reck ist seit 15 Jahren die Küchenchefin im Reck´s, das sie mit ihren beiden Schwestern leitet. Sie war bei besten Sterneköchen und hat den Ehrgeiz feinste Speisen zu servieren aus diesen Küchen mit in das Salemer Tal gebracht. Den Posten des Saucier oder Gardemanger gibt sie deshalb nicht ab: „Ich habe da so meine Vorstellungen, und weiß genau, wie meine Fonds gebaut sein müssen, oder meine Saucen schmecken müssen. Jeder Gast hier weiß: Wer im „Reck´s“ einkehrt, wird von Alexandra Reck bekocht!“
Die Desserts dagegen, sie sind seit zwei Jahren meist von Alexander angerichtet. Er hat im „Reck´s“ jetzt auch den Posten des Patissiers inne, und ist damit glücklich. Denn natürlich werden auch für Desserts hier keine Dosen geöffnet oder gleichschmeckende Einheitsware aus der Tiefkühlabteilung verwendet, sondern alles wird selbst gemacht, mit frischen Früchten, Obst oder eigenen Teigen: Kuchen, Panacotta, Eis und vor allem Sorbet. Alexander Tomascheski: „Da habe ich bei Alexandra erst erfahren, dass ich auch ein guter Kuchenbäcker bin.“
Sein Glück: Alexandra zeigt den Weg, und Alexander setzt um. – Die Gäste genießen derweil die Frischeküche im Restaurant…

Recks´s Hotel Restaurant
Alexandra Reck
Bahnhofstraße 111
88682 Salem-Neufrach
Tel. 07553 / 201
Fax 07553 / 202
E-Mail: recks-hotel@t-online.de
www.recks-hotel.de

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Auszug aus der Speisekarte

Die Karte zeigt die Vielfalt der Kochkunst der jungen Alexandra Reck. Sie ist klar gestaltet und übersichtlich gehalten. Ihre Liebe zu Lebensmitteln aus der Region steht im Vordergrund: Kalbshaxe oder Kalbsbrust, Wild und natürlich Bodenseefisch in allen Variationen finden sich fast immer im „Reck´s“; auch die Klassiker wie Wiener Schnitzel oder Zweibelrostbraten gehören zur Standard-Karte.
Doch ebenso beweist fast immer ein Gericht mit Meeresfisch den Blick der Köchin über den Tellerrand: Mal bietet sie Jakobsmuschel mit Curry-Chinakohl, hausgebeizten Lachs oder gebratene Gambas an.
Täglich als Menü-Vorschlag der besondere Tipp aus der Küche.
Die Desserts variieren mit der Fruchtfolge aus den Obstgärten des Salemer Tals.

Lage Das Reck´s Hotel-Restaurant liegt direkt zwischen den Ortsteilen Mimmenhausen und Neufrach
Küchen-Öffnungszeiten Freitag bis Dienstag von 12 bis 14 und 18 bis 22 Uhr Donnerstags ab 17 Uhr
Ruhetag Mittwoch u. Donnerstag bis 17 Uhr
Preise tagesfrische Gerichte zwischen 12 und 25 Euro.
Reservierung empfohlen.
Kreditkarten Visa, Master, EC-Card
Parkplatz Parken vor dem Haus
Garten 40 Sitzplätze auf einer herrlichen, ruhigen Terrasse umgeben von Streuobstwiesen.
Auszeichnungen
1 F Feinschmecker
1 Bib Gourmand Michelin