Der Maestro und seine junge Brigade
„Johanniter Kreuz" Überlingen-Andelshofen
Andreas Liebich hat Spaß an seinem Handwerk. Der Küchenchef des renommierten Romantikhotels in Andelshofen kocht seit Jahren auf höchsten Niveau. Doch ohne Freunde und Spaß in der Küche geht bei ihm nichts. „Gute Küche und Kreativität sind nur möglich, wenn Neugierde und Freude die Experimentierfähigkeit anregen“, weiß er. Und mit Freude und Spaß dürfen bei ihm seine „jungen Wilden“ immer mal wieder ein neues Gericht kreieren, das sich neben den Klassikern der Traditionsküche hervorhebt.
Das Durchschnittsalter der Köche, in dem alteingesessenen „Johanniter Kreuz“ in Andelshofen, verrät den Ehrgeiz einer jungen Brigade. Hier gibt es keinen offiziellen Sous-Chef oder sonstige gewichtige Dienstgrade, sondern ein junges Team, das gemeinsam unter den Augen des Maestros Andreas Liebich, um die Wette kocht.
Michael Bleil ist mit seinen 24 Jahren der älteste, der angestellten Köche. Seine berufliche Laufbahn allerdings lässt, wie auch die seiner Kollegen, schon jetzt aufhorchen. Sie alle kommen aus anerkannten Gourmetküchen, wie dem Parkhotel in München, oder gar vom Sternekoch, Albert Bouley, im unter Feinschmeckern geschätzten „Waldhorn“, in Ravensburg. „Hier bei Andreas Liebich kann ich mich nun richtig verwirklichen, und zusammenführen, was ich auf meinen Stationen gesehen habe“, freut sich zum Beispiel Volker Hellwig.
Es ist Sommer, ein herrlicher Tag, auf der Terrasse des „Johanniter“ genießen die Gäste exklusivste Gerichte. Hinter dem stattlichen Hotel stehen die Gefährten der jungen Köche. Ein Motoroller, ein Moped und ein Mofa. Sie gehören Michael Bleil, Volker Hellwig und Carstens Steinbeck. Die drei Jungköche ergeben zusammen ein Durchschnittsalter von 23 Jahren. Jeder von ihnen kann problemlos jederzeit für seinen Kollegen auf dessen Posten einstehen. „Wir alle sind flexibel und wechseln gerne mal den Aufgabenbereich“, sagen sie fast wie aus einem Munde, wobei sie auch alle ohne Probleme mal den Posten des Patisseries übernehmen, oder einfach das Brot backen.
Küchenchef Andreas Liebich hat das junge Team geformt: „Die Kerls sind alle hochmotiviert, das wiederum spornt auch immer wieder mich neu an“, sagt er anerkennend, und diskutiert mit seiner jungen Crew fast täglich neue Variationsmöglichkeiten. Michael Bleil schätzt die Freiheiten in Liebichs Küche: „Dem Chef ist nichts zu viel, wir können eigentlich immer mal was Neues ausprobieren, ohne lange reden zu müssen, dann testen wir es gemeinsam und bauen das Gericht immer weiter aus.“
Die Stimmung in Liebichs Küche ist bestimmt von der konzentrierten Arbeit der drei jungen Köche. Jeder ist auf seinem jeweiligen Posten für sein Produkt selbst verantwortlich. Helfer haben sie nicht, was sie dem Küchenchef zum Pass reichen, ist allein in ihrer Verantwortung. Andreas Liebich hat jeden Einzelnen von ihnen eingearbeitet. Sie kochen nach seinem Geschmack und schmecken ab, als würde der Chef selbst hinter jedem Posten stehen. Andreas Liebich: „Wir sind heute ein eingespieltes Team, ich – und vor allem die Gäste – können sich auf jeden von uns verlassen!“
Romantik Hotel Johanniter-Kreuz
Andreas Liebich
Johanniterweg 11
88662 Überlingen-Andelshofen
Tel. 07551 / 937060
Fax 07551 / 93706 190
www.johanniter-kreuz.de
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Die Karte ist äußerst übersichtlich. Die Bodensee-Küche bietet die regionalen Klassiker der Saison, allerdings immer mit einem besonderen Pfiff: Grashecht unter Sesam-Pinienkerne oder Terrine vom Bodenseefelchen und eigenem Kaviar. Unter „Father´s Best“ finden sich drei bis vier klassische Fleischstücke; dazu zwei Menüs, einmal ein drei-gängiges Regional-Menü und einmal ein sechs-gängiges „Romantik-Menü“ für Gourmets. Meist mit einem Fisch, wie Seeteufel mit Pfifferlingen und zum Beispiel Kalbsfilet mit MelonenIngwer-Chutney. Die Avantgarde-Karte unter „Oscar´s“ lässt Spaß-Esser mit Angeboten wie „Marinierte Gänsestopfleber als Gugelhupf mit Rhabarber und Brioche“ aufhorchen. Und natürlich immer auf der Karte, ein besonderes Vegi-Menü zur Überraschung.
Lage Das Hotel und Restaurant „Johanniter-Kreuz“ liegt nördlich von Überlingen auf einer kleinen Anhöhe. Achtung im Kreisverkehr: Andelshofen ist dort ausgeschildert.
Küchen- Öffnungszeiten Dienstag ab 18 Uhr, Mittwoch bis Sonntag von 12 bis 14 Uhr und ab 18 Uhr
Ruhetag Montag und Dienstag bis 17 Uhr
Preise Tagesfrische Gerichte zwischen 13 und 25 Euro
Reservierungspflicht Nein
Kreditkarten Visa, Master, EC-Card
Parkplatz Parken vor dem Haus
Garten 80 Sitzplätze auf einer idyllischen Terrasse
Auszeichnugen
14 Punkte Gault Millau
2 FF im Feinschmecker
2 Bestecke im Aral
2 Bestecke im Bertelsmann