Wer das Los zieht, steht auf dem Posten!
„Restaurant Hack“ Heiligenberg-Steigen
Edwin Hügle ist in seiner Küche ein wahrer Einzelkämpfer. Er ist der Koch, er steht jeden Tag am Herd, er brät jedes Stück Fleisch selbst, er macht jeden Fisch und er kreiert erst recht alle Saucen selbst. Wer bei ihm einkehrt, der weiß: Den Teller hat der Chef alleine zu verantworten. Er aber winkt bescheiden ab: „Ich habe immer ein paar Helferinnen bei mir, sonst ginge das alles nicht! So macht meine Mutter den besten Salat. Auf ihren Geschmack kann ich mich immer verlassen.“ Eine der besten Kräfte für ihn war bisher Birgit Dietrich. Doch die junge Frau ist nun schwanger. Edwin Hügle freut sich mit ihr, doch bedauert er den Verlust. Denn sie stand bisher neben ihm auf dem Posten, hatte alle anderen Helferinnen im Auge und arbeitete ihm auf den Punkt exakt zu. Jetzt ist ihr Posten vakant, die Nachfolgerinnen müssen ran. „Deshalb ziehen wir jeden Tag das Los, wer neben mir auf den Posten kommt, wer mir direkt zuarbeiten muss“, lacht Edwin Hügle. Seine Helferinnen aber korrigieren ihren Chef schnell: „Wir ziehen das Los: Wer darf!“
Edwin Hügle hat sein Handwerk im Brenner’s Park-Hotel gelernt. Danach zog er durch die feinsten und größten Küchen der großen Meister. Immer war er in einer Brigade mit höchst professionellen Kollegen, seine Aufgabe war mal der eine oder mal ein anderer Posten. Doch seit 1988 steht er alleine auf all den Posten, die eine Küche zu bieten hat. „Das hat den Vorteil“, stellt er nüchtern fest, „da weiß der Gast woran er ist!“
In Hügles Küche geht es höchst professionell, aber auch sehr freundschaftlich zu. Birgit Dietrich arbeitet seit 1988 bei dem Küchenchef, wenn auch mit Unterbrechungen. Doch die gelernte Konditorin geht jetzt erstmal in den Mutterschaftsurlaub. „Danach komme ich aber wieder“, sagt sie schnell und Edwin Hügle freut sich. Denn zusammen mit Birgit Dietrich sind sie ein eingespieltes Team. „Ich kenne den Chef, ich lese die Bestellungen laut vor, dann weiß er welches Fleisch und welche Saucen er zuzubereiten hat, und unsere Küchenhelferinnen kümmern sich um die Beilagen“, plaudert Birgit aus Hügles Küchenleben. Auf den Punkt führte Birgit das Gemüse mit Edwin Hügles Fleisch oder Fisch auf einem warmen Teller zusammen. „Das ging bei uns alles ohne Worte!“, strahlt Birgit alleine bei der Erinnerung an ihre Stelle neben Edwin Hügle.
Doch während ihres Mutterschaftsurlaubs übernehmen Gisela Auer oder Josey Bisinger Birgits Posten. Er ist die wichtigste Nahtstelle zwischen den Zuarbeiterinnen – die sonst das Gemüse putzen, den Salat anrichten, die Spätzle oder Pommes vorbereiten und die Desserts arrangieren – und dem Küchenchef. Aber Edwin Hügle bleibt gelassen. Er weiß, dass er sich auf seine Crew verlassen kann, und die Verantwortung liegt letztendlich bei ihm. Die Gäste wissen das, und verlassen sich auf ihren Edwin. Er steht für sie jeden Tag hinter dem Herd. Seit über 20 Jahren stimmen so die Qualität und der Geschmack in seiner Küche. Das „Hotel- Restaurant Hack“ zählt nicht umsonst zu den feinsten Adressen am See. Dafür steht der Küchenchef Edwin Hügle als wahrer Einzelkämpfer des guten Geschmacks auf allen Küchen-Posten gleichzeitig!
Hotel Restaurant Hack
Edwin Hügle
Am Bühl 11
88633 Heiligenberg-Steigen
Tel. 07554 / 8686
Fax 07554 / 8369
www.hotel-hack.de
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Ein erfreulich großes Fischangebot. Immer dabei mindestens ein Bodenseefisch, der frisch von Andreas Meichle aus Hagnau geliefert wird; und ein schöne Auswahl an Meeresfischen. Hügle bietet die Fischfilets in den verschiedensten Variationen, Felchenfilets mit frischen Kräutern, Seeteufel in exotischer Safransauce oder mit erfrischender Zitronen-Thymian-Butter.
Legendär sind seine Bisonbraten. Klassiker wie Wachtelgalantine mit Entenstopfleber, Kalbskopf in Vinaigrette, Rehnüsschen mit Wachholdersauce, Wildschweinbraten, Lammrücken mit Kräuterkruste oder Kalbsrückensteak mit Morchelrahmsauce beweisen seine herzhafte Kochkunst.
Die Desserts ebenfalls klassisch: feine Parfaits, Mousse au Chocolat mit Cassis-Sauce, oder ein erfrischendes Blutorangensorbet.
Lage Zum Restaurant „Hack“ fährt man am besten von Frickingen-Leustetten hinauf Richtung Heiligenberg. Vorsicht im Ort Steigen, ein Hinweisschild führt links in die Seitenstraße.
Küchen-Öffnungszeiten Mittwoch bis Sonntag von 11:30 Uhr bis 14 Uhr und ab 17.30 Uhr bis 21.00 Uhr
Ruhetag Montag und Dienstag
Preise tagesfrische Gerichte zwischen 9 und 20 Euro.
Reservierung empfohlen
Kreditkarten EC-Card
Parkplatz Parken neben dem Haus
Garten 25 Sitzplätze auf einer Gartenterrasse, mit herrlichem Blick ins Grüne, aber bitte: Reservieren!
Auszeichnungen
1 Bib Michelin