Naschende Kräuterhexen in sattem Grün

„Gasthaus Löwen“ Frickingen-Altheim

Die Stammgäste gehen zur Isolde. Die alteingesessenen Altheimer gehen in den Löwen. Und Fremde gehen zur Frau Pfaff. Doch meist auch nur zum ersten Mal. Denn dann lernen auch die Fremden die resolute Köchin kennen und ihre Gerichte lieben. Und sicher wissen sie alle: Jedes Gericht hat sie, ob Isolde, die Löwenwirtin oder Frau Pfaff selbst zubereitet. Denn sie hat zwar treue Helferinnen, doch kochen, das tut sie ganz alleine: „Der Herd gehört mir!“, lacht sie und verteidigt ihn. Und jeder Gast weiß: Meinen Teller hat die Chefin, Isolde Pfaff, die Löwen-Wirtin, angerichtet – und sonst niemand!

Isolde Pfaff ist die ungekrönte Kräuterkönigin der Linzgau-Köche. Um ihr Traditionsgasthaus herum hat sie einen großen Garten. Darin wachsen alle möglichen Kräuter, Gemüse und Beeren. Liesel Reichle ist heute mit ihren über 80 Jahren ihre treuste Gehilfin. Je nach Plan stehen unter anderem auch Claudia Knapp und Rosa Kail in der Küche und im Garten zur Hilfe. „Küchenhelferinnen brauche ich immer“, sagt Isolde Pfaff, „sonst ginge das alles längst nicht mehr.“ Denn der ehemalige Geheimtipp „Isolde“ ist längst zum Insidertipp geworden.
Dennoch ist die Küche des „Dorfgasthauses Löwen“ bescheiden und authentisch geblieben. Und so auch Isolde. Denn sie steht, nach wie vor, fast immer hinter ihrem großen Herd und kocht, was der Garten und die Saison gerade bieten. Neue, technisch moderne High-Tech-Geräte gibt es hier nicht. Isolde kocht fast noch so, wie es schon ihre Mutter Ottilie früher getan hat.
Isolde Pfaff kocht alles, ob Fleisch, Fisch oder Gemüse und auch die Beilagen immer selbst. Je nach Dienstplan reichen ihr ihre Helferinnen dafür die Zutaten. Die Frauen putzen ihr das Gemüse, richten auch die Salate an oder das Dessert. „Ich arbeite am liebsten mit den Frauen aus dem Ort zusammen, da kennt man sich halt schon lange“, sagt Isolde in ihrem unverkennbaren Altheimer Dialekt, und scherzt: „Frauenpower auf dem Dorf, das schmeckt man doch?“
Wer vom Gastraum den Weg zur Toilette sucht, erhascht meist einen Blick in die Küche von Isolde Pfaff. Dort steht sie immer direkt am Eingang hinter ihrem großen Herd. Sie hat dabei alles im Blick und weiß meist auch ganz genau, wer in ihrer Gaststube sitzt. Denn jeden Besucher muss ihr der Service melden. „Die Stammgäste kenne ich ja, da weiß ich dann bei manchem auch schon, was ich herzurichten habe, bevor er bestellt.“
„Ich bin in der Küche sehr konservativ“, urteilt sie über ihre Philosophie selbst und erkochte sich so, dank ihrer nachhaltigen, schmackhaften Küche längst einen ausgezeichneten Ruf in der Feinschmeckerwelt. Der Andrang der Gourmets wurde über die Jahre immer größer, doch sie hält weiterhin alleine in der Küche, als Köchin, den Posten des Sauciers, des Küchenchefs und des Hilfskochs.
Jeder Restaurantfachwirt der modernen Betriebshochschulen würde vermutlich ihre Arbeitsweise umkrempeln wollen, doch Isolde hält dagegen: „Mir muss es Spaß machen und meinen Gästen muss es so schmecken, dass ich mich damit identifizieren kann“, beharrt sie. Und die Stammgäste geben ihr Recht. Lieber warten sie mal etwas länger auf ihre ausgesuchten Gerichte, dafür wissen sie: Bei Isolde ist immer alles frisch! Und auch das letzten Kräutlein wurde von ihrer Hand persönlich und liebevoll drapiert...

Gasthaus Löwen
Isolde Pfaff
Hauptstraße 41
88699 Altheim
Tel. 07554 / 8631
Fax 07554 / 97335
E-Mail: Isolde.loewen@gmx.de
www.loewen.pfaff-altheim.de

Auszug aus der Speisekarte

Wer vor 18 Uhr kommt sieht meist die Wirtin noch ihre Tageskarte schreiben. Das Angebot spiegelt immer, was die Märkte der Region gerade frisch bieten. Die Hauptbestandteile ummalt Isolde mit den Gemüsen und Kräutern der Saison. Im Frühling bekommt das Lachsforellen- oder das Saiblingsfilet ein Bärlauchsößle, im Sommer ein Dillsößle und im Herbst ein Sößle mit Provence-Kräutern aus ihrem Garten.
Isolde und ihre Kräutersößle sind berühmt, doch zu den Klassikern zählen auch Lammfilet im Portweinsößle, Kalbsnierle im Balsamico-Sößle oder ihr legendäres Cordon bleu. Und eine Garantie: Fleisch lässt sie sich nur aus artgerechter Haltung liefern! Auch die Dessertkarte spiegelt den Linzgau: Im Frühling raffinierte Rharbarber-Kompositionen, im Sommer Mousse mit Beeren aller Art, im Herbst Mirabellen und Apfelträume und im Winter aus all dem einen leckeren Rumtopf.

Lage Der „Löwen“ liegt direkt an der Verbindungsstraße zwischen Überlingen und Pfullendorf in Altheim. Vorsicht von Überlingen kommend, in Altheim nach der Kreuzung nach Frickingen, zweite Einfahrt links.
Küchen- Öffnungszeiten Dienstag bis Samstag ab 18 Uhr,
Sonntag von 11 Uhr bis 14 Uhr
Ruhetag Montag
Preise Tagesgericht von 7,80 bis 17,80
Kreditkarten EC-Card
Garten 30 Plätze wie in einem Bauerngarten unter einer herrlichen Kastanie mit Blick auf Wiesen und Gärten
Auszeichnungen
Michelin Guide