Konstantes Team – konstanter Geschmack

"Hotel & Restaurant Seehof" Immenstaad

Das passt zu den Gebrüdern Hallerbach und in das Traditionshaus „Seehof“ sowieso: Eine solide und standfeste Brigade kocht, seit Jürgen Hallerbach die Küchenleitung übernommen hat, zuverlässig und konstant. Vor 16 Jahren kam der Küchenchef in das elterliche Hotel, zurück an den See, und seither kocht er fast ununterbrochen Seite an Seite mit Markus Wölpern. Jürgen Hallerbach hatte ihn eingestellt, weil er dringend einen Koch brauchte, Markus Wölpern hatte die Stelle angenommen, weil er eilig einen Job suchte. Heute wissen beide: Die Not war ein Glücksfall.

Markus Wölpern kann sich noch genau an die ersten Monate in der Seehofküche unter der Regie seines neuen Chefs erinnern. Er war zwar ein gestandener Koch, doch das Niveau, auf dem Jürgen Hallerbach seine Küche führte, war für ihn neu. Der junge Chefkoch war nicht umsonst bei Alfred Klink im legendären „Colombi“ in Freiburg in die Lehre gegangen, und hatte als Jungkoch in der Küche des 3-Sterne-Kochs Paul Haeberlin im Elsass gearbeitet. Dort hatte Hallerbach gelernt, wie man feinste Küche auf höchstem Niveau zaubert. Nun wollte er seinen großen Vorbildern dadurch Ehre machen, dass er auf ihren hohen Prinzipien eine eigenständige Küche aufbaute.
„Da musste alles auf die Minute gehen: Der Garpunkt musste exakt stimmen, die Optik perfekt sitzen, die Sauberkeit und Reinheit der Arbeitsfläche…“, erinnert sich Markus Wölpern, „was für ein Stress!“ Heute lacht er darüber und sorgt dafür, dass genau dies von allen anderen Köchen der Brigade im „Seehof“ eingehalten wird. „Hier habe ich erst richtig kochen gelernt, anders könnte ich es mir heute gar nicht mehr vorstellen.“
Markus Wölpern nutzte die Chance, die sich ihm da bot und kochte sich kontinuierlich auf das geforderte Niveau hoch - und zwar so gut, dass er nun seit einigen Jahren die Seehofküche als Küchenchef mit Jürgen Hallerbach gemeinsam führt. Hallerbach: „Der Gast merkt nicht, wer von uns beiden den Posten des Sauciers bedient.“

In Hallerbachs Küche sind alle klassischen Posten mit festangestellten Köchen besetzt. 7 ausgelernte Köche, 5 Auszubildende, sowie 4 Küchenhelfer stehen bereit. Fast alle sind wahre Dauerbrenner: Der Chef Entremetier Dirk Boms ist seit zehn Jahren, Sous Chef Ronny Israel seit sieben Jahren und ein Küchenhelfer sogar seit 16 Jahren in dem Traditionshaus, das dieses Jahr ein besonderes Jubiläum feiert: 1884, vor 125 Jahren, wurde das Hotel eröffnet. Jürgen und Frank Hallerbach führen es heute in der sechsten Generation – ein Glück für alle Feinschmecker.

Hotelrestaurant Seehof
Jürgen und Frank Hallerbach
Am Yachthafen
88090 Immenstaad
Tel. 07545 / 936 0
Fax 07545 / 936 133
www.seehof-hotel.de

Auszug aus der Speisekarte

Saisonale, originelle und wohlausgewogene Karte, regional ausgerichtet und ergänzt durch einzelne Gerichte aus der großen Küche jenseits des Linzgaus.
Neben attraktiven Menüs diesmal auf der Karte z. B.: Ravioli, mit Weinbergschnecken und Kräuterbutter gefüllt - Räucherlachs (wegen seiner Besonderheit dazu ein eigener Beitrag in diesem Heft) - Leipziger Allerlei vom Felchen mit Flusskrebsen - Rehrücken im Kräuterflädle rosa gebraten, Tagesgemüse und Schupfnudeln - Warmer, knuspriger Zwetschgenstrudel mit Lavendeleis. Desserts und Kuchen kommen aus der eigenen Pâtisserie. Überhaupt kennt die Seehofküche keine Convenience-Produkte - um so bemerkenswerter das außergewöhnlich gute Preis-Genuss-Verhältnis.
Tipp: Das Felchenfestival des Seehofs im März mit einem Feuerwerk ungeahnter Felchen-Variationen.

Lage Durch den Ort fahren und an der Bachstraße Richtung See einbiegen. Im Kreisverkehr um den Hennenbrunnen herum, die 2.te Ausfahrt einbiegen und nach wenigen Metern vor dem Seehof parken.
Küchen-Öffnungszeiten Montag bis Sonntag 12-14 Uhr und 18-21.30 Uhr
nachmittags: Kaffee & hausgebackener Kuchen
Ruhetag Keiner
Preise Drei täglich wechselnde Drei-Gang-Menüs von 20 bis 26 Euro. Zwei-Gang-?Mittagsmenü zu 13.30 bzw. 14,30 Euro. Abends 4-Gangmenü ca.39 Euro
Restauranträume Weinstube, Zirbelnischen und Alois?Reservierung empfohlen
Kreditkarten Visa, Master, Amex, EC-Card
Parkplatz hinter dem Haus
Garten 50 Plätze auf der Seeterrasse des Restaurants und zusätzlich 50 im Bistro-Garten ?direkt am Hafenbecken
Auszeichnungen
14 Punkte Gault Millau
1 1/2 F Feinschmecker
1 Bib Gourmand Michelin