Frisch vom Acker in die Bio-Küche

"Naturhotel Mohren" Deggenhausertal-Limpach

Jörg Zotter ist nach wie vor gottfroh, dass er vor über 8 Jahren bei Jürgen Waizenegger angeheuert hat. Nur Roastbeef braten und Convienience aufwärmen, das war noch nie seine Welt. Da war der Wechsel zu Jürgen Waizenegger, in die Landküche im „Mohren“, wie ein Neustart. „Hier kann ich noch kochen, wie ich es einst gelernt habe“, freut er sich. Denn im Bio-Restaurant Mohren, in Limpach, wird in der Küche noch gearbeitet, wie vor der Zeit der industriellen Food-Fertigung. Der Küchenchef Jürgen Waizenegger, sein Sous-Chef Jörg Zotter und mit ihnen Edwin Keller, auf dem Posten des Entremetier, stehen nicht nur für eine natürliche, sondern auch für eine biologische Gourmet-Küche.

Bei dem Wort „Gourmetküche“ winkt der Küchenchef, Jürgen Waizenegger, bescheiden ab, willigt aber schließlich doch ein: „Wenn was bei uns Gourmet ist, dann eben unsere Lebensmittel!“ Denn darauf ist er sichtlich stolz: „Wir sind das erste zertifizierte Bio-Hotel im gesamten Bodenseeraum. Und dadurch ist garantiert, dass alles, was aus der Küche des Limpacher „Mohren“ kommt, höchste Lebensmittelqualität aufweist.“
Jörg Zotter strahlt dazu: „Wenn du mit diesen Lebensmitteln frisch vom Acker arbeiten darfst, dann merkst du, wie schön unser Handwerk ist.“ Natürlich muss er mit seinem Chef immer schnell reagieren. Der natürliche Kreislauf der Ernte schreibt den Speiseplan im „Mohren“ vor, grad wie das Wetter draußen spielt. Da schießt frischer Salat daher, dann kann auch schon wieder mal was ausgehen, dann muss mit einer anderen Frucht schnell ein Ersatz gefunden werden. Denn klar ist: „Wir kaufen so wenig wie möglich zu!“
Zum Beispiel der klassische Zwiebelrostbraten. Im „Mohren“ ist das noch ein Gericht, das alleine mit landwirtschaftlichen Erzeugnissen des eigenen Hofs zusammengestellt wird. „Das ist wahre regionale Küche“, sagt Jürgen Waizenegger und Jörg Zotter ergänzt: „Wir greifen nicht in eine Tiefkühltruhe, sondern in den täglich frisch gefüllten Erntekorb unseres Hof-Bauern.“
Mutter Hildegard, Tante Getrud und Rosi Weiss zählen zu den Stützen der drei Köche. Sie arbeiten ihnen zu, übernehmen auch mal leichtere Küchenarbeiten, während Jürgen Waizenegger als Saucier auf den letzten Schliff in der Küche achtet und vor allem den Speiseplan mit seinem Hofarbeiter abstimmt. Jörg Zotter steht als Sous-Chef hauptsächlich am Herd und ist verantwortlich für die Fleisch- und Fischgerichte, während Edwin Keller täglich das Gemüse zubereitet.
Wer dem Treiben in der Küche zuschaut, hat den Eindruck, dass in diesem familiären Betrieb jeder Koch und jede Küchenhilfe auf ihren Posten auch ihre Erfüllung sieht. Jörg Zotter jedenfalls könnte sich heute längst nicht mehr vorstellen in einer Küche zu arbeiten, die nicht die einfachsten Grundsätze des einst so ehrbaren Handwerks beachtet. Er sagt klar: „Ich will nie mehr anders kochen, als auf dieser natürlichen Basis der Mohrenküche.“ – Und kein Gast im „Mohren“ lässt sich gerne etwas anderes servieren!

Naturhotel Mohren
Jürgen Waizenegger
Kirchgasse 1
88693 Deggenhausertal-Limpach
Tel. 07555 / 9300
Fax 07555 / 930 100
E-Mail: info@naturhotel-mohren.de
www.naturhotel-mohren.de

Auszug aus der Speisekarte

Ein überraschend breitgefächertes Angebot dafür, dass hier alles nur regional und damit wirklich saisonal angeboten wird. In erster Linie ist alles was auf der Karte steht garantiert „biologisch“ angebaut. Dazu verraten die vielen Hinweise der Zubereitung, dass der Koch den Gourmetgenuss auch aus jeder Bio-Schnitte kitzeln will: Das Zwiebelfleisch nach Großmutters Rezept wird knusprig gebraten und mit deftiger Zwiebelsauce serviert, der Krustenbraten vom eigen gezüchteten Schwäbisch-Hällischen-Landschwein bekommt eine eigene Biersauce, natürlich ebenfalls mit Bio-Bier zubereitet.
Salate-, Gemüse-, Vegetarier-Teller verstehen sich von selbst. Eine weitere schöne Überraschung die Dessertkarte; was sich alles aus regionalen Produkten zaubern lässt – Sie werden staunen.

Lage Das „Naturhotel Mohren“, im Hinterland des Bodensees, liegt geographisch auf dem Höchsten, in dem kleinen Ort Limpach.
Küchen-Öffnungszeiten Dienstag bis Donnerstag von 17 bis 22 Uhr Freitag bis Sonntag und Feiertage ganztägig
Ruhetag Montag
Entspannungswelt Mohren VITAL
Montag bis Sonntag von 14 bis 22.30 Uhr
Saunen, Ruhegarten, Kaminecke & Sonnenterrasse, Wellness-Angebote mit naturreinen Pflege-Produkten. Mohren Sauna Tag, Mohren VITAL Tag, Verwöhnwochenende & Romantik für Zwei. Ideale Kurzerholung für Externe Gäste aus der Region.
Preise tagesfrische Gerichte zwischen 9 und 18 Euro.
Reservierung am Wochenende empfohlen
Kreditkarten Visa, Mastercard, EC-card.
Parkplatz Parken direkt am Haus.
Garten 50 Sitzplätze auf einer Terrasse mit herrlichem Blick auf Obersee u. Alpen
Auszeichnungen
14 Punkte Gault Millau
1 Bib Gourmand