„Take Off“ mit der Mannschaft an Bord

"Seehotel Off" Meersburg

Das hat gepasst. Michael Off suchte dringend einen Koch, da meldeten sich gleich zwei: Susi und Christian Lemanczyk, jung verheiratet und heiß aufs Kochen. Sie stellten sich im Doppelpack vor, anders gab es sie nicht. Michael Off schlug ein und ist heute froh. Und die beiden Jungköche erst: „Hier können wir so kochen, wie wir es uns vorgestellt haben“, sagen sie, und setzten noch hinzu: „Hier kann man noch mit guten Lebensmitteln von Grund auf arbeiten, hat Zeit am Herd und dadurch große Lust sich um jeden Teller einzeln zu kümmern.“

„Ja“, sagen die Beiden wie aus einem Mund, „wir sind glückliche Köche!“ Christian Lemanczyk ist sozusagen der Sous-Chef im „Seehotel Off“, also die rechte Hand des Küchenchefs; während Susi Lemanczyk den Posten des Gardemanger, also zuständig für Salate, kalte Platten und kalte Saucen, übernommen hat, sowie die Patisserie.

Die Beiden sind für Michael Off ein wahrer Glückfall. Beide waren zuvor in einer Großküche in St. Moritz. „Zum Teil tausend Essen an einem Tag“, erinnern sie sich, „aber alles mit viel Convenience.“ Damit ist nun Schluss im „Off“, und genau das freut die zwei Köche, wobei sie wissen: Michael Off bietet ihnen eine selten gewordene Chance, als Koch traditionell zu arbeiten, wie es sich für das ehrbare Handwerk gehört.

Fast ist es wie in einem Märchen. Die beiden Lemanczyks fahren morgens von Baitenhausen aus Richtung Meersburg. Manchmal biegen sie in Stetten ab und holen auf dem Bio-Hof Müller erntefrisches Gemüse. Dann fahren sie weiter in die Küche der Offs. Dort kommt dann gerade der Fischer aus Hagnau und bringt seinen frischen Fang. „Und ich darf dann mit all den frischen Lebensmitteln arbeiten“, sagt Christian Lemanczyk stolz, „das ist doch ein Traum!“

Seine Frau Susi pflichtet ihm bei und gibt auch als ausgebildete Jungköchin unumwunden zu: „Ich habe hier vieles gelernt. Patisserie, das war früher nicht mein Ding, heute mache ich alles selbst: Parfaits, Pralines, Mousse oder Eis.“

Zu der Küchencrew im „Off“ gehören noch zwei Auszubildende. Michael Off: „Frische Küche benötigt viel Personal“, aber trotzdem will er sich auf keinen Fall von Großhändlern beliefern lassen. „Man muss das Gemüse und die Salate schon sehen, bevor man sie sich in die Küche stellen lässt. Und erst der Geschmack: Bio schmeckt besser!“, da ist sich der sympathische Küchenchef mit seiner jungen Brigade ganz sicher.

Der Geschmack schließlich war es, der die junge Crew schnell zusammenfinden ließ. Michael Off kochte vor, die beiden Lemanczyks nach und dann wurde abgeschmeckt und probiert. Ein bisschen mehr Säure, einen tropfen Weißwein, etwas mehr Schärfe oder mit Butter etwas geschmeidiger...

Seit zwei Jahren steht die Brigade in der Meersburger Küche für ein täglich neues: Ready to take Off!

Seehotel Off
Michael Off
Uferpromenade 51
88709 Meersburg
Tel. 07532 / 4474 0
Fax 07532 / 4474 44
E-Mail: info@hotel.off.mbo.de
www.hotel.off.mbo.de

Auszug aus der Speisekarte

Bodenseefische in allen Variationen und in schmackhafter Vielfalt, je nach Tageslaune des Chefs mal mit Chili-, Soja, Ingwer- oder Safransauce, Felchenfilet im Weinblatt, von den Reben direkt vorm Haus auf der Terrasse, ansonsten nur mit frischen Kräutern, etwas Butter und einem Schuss Zitrone: Voila, so schmeckt der Bodensee.
Die zweite überzeugende Säule der Karte sind Fleischklassiker, wie vom Kalb, mal Schulter oder Brust. Je nach Angebot der regionalen Metzger.
Die Karte ist übersichtlich, ein Tagesmenü je nach Marktangebot steht im Mittelpunkt, und zuvor das Versprechen des Küchenchefs: Keine Konservierungsstoffe und keine Geschmacksverstärker und Salat nur vom Biobauern Müller aus Stetten.

Lage Das Restaurant „Seehotel Off“ liegt direkt am See, östlich von Meersburg. Am besten immer dem Schild Therme folgen, dann direkt am See links halten.
Küchen-Öffnungszeiten Montag bis Sonntag 12 Uhr bis 14.Uhr und 18 Uhr bis 21 Uhr.
Ruhetag Keinen
Preise Tagesfrische Gerichte zwischen 14 und 19 Euro.
Reservierung im Sommer immer empfohlen
Kreditkarten Visa, Master, Amex, EC-Card.
Parkplatz Parken vor dem Haus.
Garten 60 Sitzplätze auf der Terrasse direkt am See mit herrlicher Panorama-Aussicht über den See nach Konstanz und bis zu den Alpen.
Auszeichnungen
14 Punkte Gault Millau
1 Kochlöffel Schlemmeratlas