Eine Brigade mit einem Chef
„Landgasthof zum Adler“ Überlingen-Lippertsreute
Peter Vögele ist der Chef in seiner Küche. Fünf junge Burschen hören auf seine Anweisungen. Der 23jährige Samuel Lamparter ist einer von ihnen. Der junge Koch war schon in den renommiertesten Küchen der Region. Er war bei Clemens Baader in Heiligenberg und Albert Bouley in Ravensburg. Heute ist er Sous-Chef im „Landgasthof zum Adler“ in Lippertsreute, trotzdem sagt er bescheiden: „Es gibt Dinge, da macht dem Chef so schnell keiner was vor.“ Seit über einem Jahr arbeitet Lamparter als die rechte Hand Vögeles in Lippertsreute. Und der Chef weiß: „Auf Sammy kann ich mich verlassen, der hat das Team im Griff und ist ein Garant für die Qualität unserer Küche.““
Man muss sich annähern, sich finden und gemeinsam den Geschmack ertasten. Die Kunst des Kochs ist nun mal abschmecken zu können. Die Gäste des „Landgasthofs zum Adler“ in Lippertsreute wissen zum Teil genau, was sie wollen. Die Küche des Landgasthofs ist bekannt, manch einer erinnert sich an die kräftige Spätburgundersauce des Ochsenschwanz, an die dunkle Sauce der Schweinsbäckle oder die frische Rieslingsauce an den Fischvariationen. Und viele kommen und fordern: Genau so, wie das letzte Mal!, genau so möchte ich mein Gericht heute wieder haben.
Samuel Lamparter lacht. Er ist überhaupt ein sympathischer, humorvoller Mann. Selbstsicher antwortet er: „Der Gast bekommt genau das gleiche Gericht, wie bei seinem letzten Besuch, mit genau der gleichen Sauce. – Garantiert.“ Dann überlegt er kurz und schiebt nach: „Ein bisschen differenziert ist jede Sauce, auch die vom Chef!“
Sicher ist, dass nicht jede Sauce immer gleich schmecken kann, das wäre auch langweilig, aber die Richtung muss stimmen. Und das ist bei Samuel Lamparter garantiert. Denn er hat sich zunächst mit seinem neuen Chef Peter Vögele geschmacklich auseinandergesetzt. Gemeinsam haben sie probiert, getestet und abgeschmeckt. Immer wieder. Peter Vögele: „Das muss man üben, sich selbst immer wieder hinterfragen, manchmal sind es Nuancen. Etwas säuerlicher, kaum schärfer oder mal noch ein Schuss Balsamico.“
Ohne eine Brigade, die auch während des Stoßgeschäfts steht, ist eine Küche wie im „Landgasthof zum Adler“ nicht zu führen. Der Küchenchef muss sich auf seinen Sous-Chef verlassen können, dieser auf seine Postenköche. Samuel Lamparter hat schon in jungen Jahren gelernt sein Können und Wissen weiterzugeben. Peter Vögele ist froh, mit „Sammy“ einen Sous-Chef zu haben, der den von ihm vorgegebenen geschmacklichen Faden nicht nur übernommen hat, sondern ihn heute auch verkörpert.
Gleichzeitig fordert Vögele auch von Lamparter: „Wenn Du eine andere Idee hast, mach!“ Und Samuel Lamparter macht dann auch mal gerne nach seinem Gutdünken. „Am besten aber ist“, sagt Lamparter, „wenn wir beide etwas Neues ausprobieren, wie unser neues Sorbet, das wir mit etwas Molekulartechnik anrichten – das ist dann Spitzenklasse!“
Und auch der Service freut sich über die Verstärkung in der Küche. Verena, die Chefin strahlt bei dem Namen Sammy und urteilt freudig: „Sammy ist nicht nur in fachlicher und geschmacklicher Richtung in „Übereinstimmung“ mit Peter, auch menschlich ist er ein wunderbarer Mitarbeiter!“
Landgasthof zum Adler
Verena und Peter Vögele
Hauptstraße 44
88662 Überlingen-Lippertsreute
Tel. 07553 / 8255 0
Fax 07553 / 8255 70
E-Mail: info@adler-lippertsreute.de
www.adler-lippertsreute.de
Wenn Sie eine E-Mail Adresse angeben, erhalten Sie nach dem Reservierungsvorgang eine Bestätigungsmail und wir können Sie direkt kontaktieren. Ihre Reservierung wird erst durch unsere Rückbestätigung gültig.Auszug aus der Speisekarte
Im „Landgasthof zum Adler“ gibt es Klassiker: Geschmorter Ochsenschwanz, Schweinsbäckle, geschnetzelte Lammleber, gefüllte Kalbsbrust oder Krautwickel.
Peter Vögele bietet konsequent Landgasthofgerichte der Region an. Dass er auch über den Tellerrand hinausschaut beweisen Kombinationen wie Lammfilet mit Sauce süß-sauer und asiatischen Glasnudeln, Tiroler Gröschtl oder auch Maischolle.
Überhaupt Fisch: Vögele weiß die Nähe zum Bodensee mit seinem Bodenseefischteller, Felchen, Seeforelle oder Saibling zu schätzen. Je nach Saison bietet er Meeresfisch an, wie Dorsch, Wolfsfisch oder Dorade.
Hausgemachte Parfaits, Mousses oder frische Obstdesserts der Saison runden seine vielfältige und überschaubare Speisekarte ab.
Lage Einfach durch den Ort Lippertsreute fahren. Inmitten des Ortskerns, direkt an der Hauptstraße, lädt das schönste und größte Fachwerkhaus zur Einkehr ein.
Küchen-Öffnungszeiten Freitag bis Mittwoch 11.45 Uhr bis 14 Uhr und 17.15 bis 21 Uhr; Mittwoch 11.45 bis 13.30 Uhr.
Ruhetag Mittwochabend und Donnerstag
Preise Tagesgerichte von 9,50 bis 19,50 Euro
Reservierung empfohlen
Kreditkarten Visa, Master, EC-Card
Parkplatz unterhalb des Gästehauses
Garten 40 Plätze auf einer blumengeschmückten Hofterrasse
Auszeichnungen
14 Punkte Gault Millau
2 F Feinschmecker
1 Bib Gourmand