Eine junge Crew in alten Gemäuern

„Restaurant Bürgerbräu“ Überlingen

Vor vier Jahren übernahm Simon Metzler die Küche des „Bürgerbräu“ von seinem Vater. Heute steht die Küchencrew, mit einem Durchschnittsalter von 25 Jahren, so jung wie nie zuvor auf ihrem Posten. Trotzdem präsentiert sich die Küche klassisch, traditionell – aber eben mit dem besonderen Touch von unbändiger, jugendlicher Kreativität. Und genau das ist auch der Grund, warum die beiden jungen Köche Ringo Kietzmann und Carsten Schäfer beim Küchenchef Simon Metzler anheuerten. Beide wollen mit ihm traditionelle Gerichte verfeinern und jeden Teller individuell ausgarnieren. Katherina Heinig serviert die Kreationen der jungen Crew in einer traditionellen Überlinger Gaststube, die mehr zu bieten hat als verstaubte Heimatgefühle.

Heute arbeiten die Drei in der Küche zusammen, als würden sie schon immer gemeinsam auf ihren Posten stehen. Dabei mussten sie sich erstmal gemeinsam finden, und den Geschmack von Simon Metzler, dem Linzgau und der Bürgerbräu-Küche erfassen. Denn Simon Metzler weiß, was er will. Mit Feingefühl und Respekt hat er die traditionelle Küche seines Vaters weiterentwickelt, zum Teil mit kecken Raffinessen. Dabei geht er oft unkonventionell an die Gerichte heran: „Ich habe keine Kochbücher nach denen ich mich richte, und verändere meine eigenen Gerichte immer wieder, ich arbeite nach meinen Intuitionen.“
Das mag die Feinschmecker erfreuen, doch seine Jungköche mussten sich damit erstmal anfreunden. Ringo Kietzmann ist seit zwei Jahren in der Küche bei Simon Metzler, heute lacht er und sagt: „Wir mussten uns halt kennenlernen.“ In diesem Fall hieß das viel reden, immer miteinander tüfteln und ständig gemeinsam abschmecken. Und natürlich auch nach Feierabend ein Bier miteinander genießen!
Auch Carsten Schäfer ging durch diese Schule. Schließlich steht Simon Metzler für den Geschmack seiner Küche, und seine Gäste wollen den Genuss, der durch drei Generationen Gastfreundschaft weiterentwickelt wurde – Metzler-Genuss eben! Carsten wurde von seinem ehemaligen Chef zu einem Praktikum ins „Bürgerbräu“ vermittelt, das er schon während seiner Ausbildung absolvierte. Dabei hatte Simon Metzler in dem jungen hessischen Koch viel Talent erkannt, und ihm eine Stelle in seiner Küche angeboten.
Auch Ringo Kietzmann sieht seine Chance in der Küche von Simon Metzler. Er begann seine Laufbahn in einem großen Hotel seiner Heimatstadt Dresden, bevor er sich auf den Weg zum Bodensee machte. Im „Bürgerbräu“ will er sich einer neuen Herausforderung stellen, ein kleines, familiäres Haus mit gehobenem Anspruch. „Das macht Spaß und fordert einen auch mehr, wenn man eigene Ideen entwickeln und auch einbringen darf “, freut er sich auf seine tägliche Arbeit.
Simon Metzler ist heute stolz auf sein Team. Jeder ist jederzeit auf jedem Posten einsetzbar. Immer mal wieder wechseln sie ihre Aufgabenbereiche. Vorspeisen und Dessert; Beilagen; Fleisch und Fisch sind die drei Posten. Und auf allen kann jeder von ihnen jederzeit einspringen.
Übrigens, Ringo kam nicht durch die Vermittlung eines ehemaligen Chefs nach Überlingen, sondern durch die Empfehlung Katherina Heinigs. Sie arbeitet seit drei Jahren mit dem legendären Ober Dieter im „Bürgerbräu“ im Service. Mit ihrer Kompetenz und ihrem Charme rundet sie das junge Team auch auf der Serviceseite ab.

Hotel-Restaurant Bürgerbräu
Familie Metzler
Aufkircherstr. 20
88662 Überlingen
Tel. 07551 / 92740
Fax 07551 / 66017
E-Mail: info@buergerbraeu-ueberlingen.com
www.buergerbraeu-ueberlingen.com

Auszug aus der Speisekarte

Es gibt Klassiker und Favoriten. Auf der Karte der Klassiker finden die Freunde der Linzgau-Küche typische Bodenseegerichte. Allerdings nicht ganz so klassisch wie einst bei Muttern, sondern immer mit neuem Pfiff und eleganten Entfaltungen.
Die Favoriten dagegen zeigen Simon Metzlers „Cross-over“. Da werden Lebensmittel der Linzgau-Bauern mit Thaicurry und Kokosschaum verfeinert oder Parmesan-Polenta auf Blattspinat gesetzt, dazu Merlotjus und Kräuterschaum gereicht.
Die Karte lebt, ändert sich je nach Saison, ist übersichtlich und ausführlich beschrieben. Ganz neu findet sich auch etwas für die schlanke Linie: die Bodykur-Gerichte sind ohne Kohlehydrate und Fett. Hier zeigt das Küchenteam, dass man nicht auf Geschmack verzichten muss, wenn man auf die Figur achten will.

Lage Das „Bürgerbräu“ liegt inmitten von Überlingen, genauer gesagt im „Dorf“, für Fremde bedeutet das in der Oberstadt. Es ist leicht zu finden, einfach vom See weg geradeaus durch das erste historische Stadttor und dann zeigt sich schon auf der rechten Seite der Aufkircher Straße das schöne Fachwerkhaus.
Küchen-Öffnungszeiten Freitag bis Dienstag von 12 Uhr bis 14 Uhr und ab 18 Uhr, Donnerstag ab 18 Uhr.
Ruhetag Mittwoch
Preise tagesfrische Menüs zwischen 16 und 26 Euro.
Reservierung empfohlen
Kreditkarten Visa, Mastercard, Diners Club, American Express und EC-Card.
Parkplatz Parken neben und hinter dem Haus.
Garten keinen
Auszeichnungen 14 Punkte Gault Millau