Eine Brigade, die jeden Tag bereit steht

„Heinzler am See“ Immenstaad

Es ist eine perfekte Höchstleistung, die die Küchenbrigade des „Heinzler am See“ jeden Tag vollbringt. Es kann das schönste Wetter sein, es können über einhundert Gäste auf der romantischen Terrasse des Traditionshauses sitzen und doch ist jeder Teller, der da serviert wird, ein perfektes, kulinarisches Gedicht. „Anders geht es gar nicht“, spornt Küchenchef Thomas Heinzler seine Crew an, „wenn man nicht in den beliebigen gastronomischen Massenangeboten untergehen will.“ Und das will weder der Küchenchef, noch sein Sous-Chef Boris Graupner: „Deshalb bin ich ja hier, weil ich hier mit der frischesten Ware, die es am See gibt, koche und doch auch mal Hummer oder Jakobsmuscheln bearbeiten darf.“

Thomas Heinzler ist der Küchenchef. Doch manchmal ist er auch der Lieferant. Denn Thomas Heinzler ist auch Jäger und Fischer. Diese Leidenschaften hat er von seinem Vater Paul geerbt. Boris Graupner ist in der Küche die rechte Hand von Thomas Heinzler. Er findet es gut, wenn sein Chef auf der Jagd war: „Nichts ist schöner für einen Koch, als nur mit wirklich frischen Lebensmitteln zu kochen“, sagt er und lacht: „Dann ist schmackhaftes Kochen ein Kinderspiel!“
Die Anforderungen in Heinzlers Küche liegen hoch, nicht umsonst ist das Restaurant von den Kritikern des Michelin erneut mit einem „Bib Gourmand“ ausgezeichnet worden. 5 Köche und 5 Lehrlinge stehen von Frühling bis in den späten Herbst täglich bereit, um sich mit den feinsten Restaurants der Region zu messen. Die Gebrüder Thomas und Michael Heinzler haben in den letzten Jahren ihr Hotel in jeder Rangliste nach vorne geführt. „Das ist unsere Philosophie“, sagt Thomas Heinzler nach vorne blickend, „wir alle müssen uns gemeinsam als Team positionieren, aber jeder für sich seine Stärke umsetzen.“
Boris Graupner weiß, dass sein Chef das Teamspiel fordert. Deshalb war er im vergangenen Winter in einigen asiatischen Ländern und hat dort verschiedene Kochschulen besucht. Mit neuen Inspirationen kam er zurück, setzte einige in der Küche um und die gesamte Brigade, einschließlich der Lehrlinge, urteilte. Jetzt wissen alle in Heinzlers Küche, wann und warum man Zitronengras sinnvoll einsetz, oder wie man mit Ingwer und Chili auch Bodenseefisch perfekt mit einem asiatischen Touch würzen kann.

Andreas Kessler ist der zweite Mann der Küchenleitung. Er ist ebenso ehrgeizig, wie sein Chef oder Sous-Chef. Alle drei eint die Liebe zur regionalen Küche. Der Bodensee liegt vor ihrem täglichen Arbeitsplatz, dahinter stehen die Wälder des Gehrenbergs. Frischen Fisch und gesundes Wild bearbeiten sie täglich. Boris Graupner hält den kurzen Draht zu den Lieferanten der Region. Den Meeresfisch bezieht das Heinzler am liebsten direkt von den Märkten in Straßburg oder Colmar: „Da liegt der frische Atlantikfisch, der früh am Morgen erst in Frankreich von den Booten ankam, schon zu Mittag zum Kauf aus“, weiß Thomas Heinzler, der im legendären „Colombi“ in Freiburg, als Schüler des Sternekochs Alfred Klink lernte, wo die frischeste Ware zu beziehen ist.

Strandcafé Hotel Restaurant Heinzler
Thomas Heinzler
Strandbadstraße 3
88090 Immenstaad
Tel. 07545 / 9319 0
Fax 07553 / 3261
www.hotel-heinzler.de

Auszug aus der Speisekarte

Die Karte bietet eine breite Auswahl für jeden Geschmack. Dabei beweist Thomas Heinzler einen Spagat zwischen regionaler Küche und internationalem Anspruch. Die regionalen Speisen spiegeln das saisonale Marktangebot. Gemüse und Salate gibt es je nach Jahreszeit und auch der Bodenseefisch richtet sich nach den Fangzeiten.
International hält der ambitionierte Koch leicht mit: Gänsestopfleber mit Briochecroutons, Jacobsmuscheln und Gamba, Loup de mer oder je nach Saison Seeteufel oder Wildlachsfilet.
Auch die Fleischkarte ist vielseitig: Mal gibt es eine Roulade vom Bio-Rind, Rücken vom Schwäbisch-Hällischem-Landschwein oder ganz einfach: Zwiebelrostbraten in Rotweinsoße.
Verschiedene Menüs runden das Angebot ab. Unser Tipp: Das viergängige Fisch-Überraschungsmenü – Sie werden es als Fischliebhaber nicht bereuen.

Lage Das Restaurant „Heinzler“ ist in Immenstaad leicht zu finden. Einfach immer der Ausschilderung Freibad folgen.
Küchen-Öffnungszeiten täglich ab 7 Uhr
Ruhetag keinen
Preise Tagesfrische Gerichte zwischen 9 und 24 Euro.
Reservierungspflicht Nein.
Kreditkarten Visa, Master, EC-Card
Parkplatz Parken neben dem Haus
Garten 100 Sitzplätze auf einer herrlichen Terrasse direkt am See.
Auszeichnungen
1 Bib Gourmand
2 Bestecke Schlemmeratlas
2 Hauben Bertelsmann
1 Lilie Aral